Le moulin à huile
L'origine de nos huiles
L'huile Fratelli Malafronte est produite uniquement à partir d'olives de qualité "Taggiasca". La transformation se fait encore de manière traditionnelle, à l'aide de moulins en pierre et par pression à froid. La transformation se déroule selon les phases suivantes : broyage, malaxage, pressage, séparation.
Le broyage est effectué à l'aide de "molazze", de grosses meules en pierre, qui ont pour fonction d'écraser les olives et qui ont l'avantage de ne pas augmenter la température de la pâte tout en en préservant la qualité.
L'objectif de la malaxage est de faire s'agglomérer les petites gouttes d'huile ; pour ce faire, il est nécessaire de déplacer la pâte avec des mouvements lents et de l'amener à la température maximale autorisée. Cette opération dure environ 30 minutes.
Le pressurage s'effectue en plaçant la pâte obtenue sur des disques en fibre appelés "fiscoli", formant une petite tour, qui est placée sous une presse, la partie liquide (moût) étant séparée de la partie solide (marc) sous l'effet de la pression. À ce stade, la partie liquide est prête à être séparée.
Pour la séparation, la différence de poids spécifique des particules de l'eau de traitement par rapport à l'huile est exploitée par centrifugation.
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